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制麦的过程

制麦的过程

时间:2022-07-05 来源:苏州保洁公司 点击:0次

1、大麦的清理


在制麦开始之前大麦需要先经过清选,一方面除去残留谷物上的麦芒,另一方面需要去除大麦中的石头、其它谷物的种子、损伤的麦粒和金属杂质等。然后是大麦根据颗粒大小被分级,这是为了保证后期制麦过程中能够发芽均匀。啤酒设备定制


2、浸麦


清理后的优质大麦需要先进行浸泡,使麦粒的水分达到谷物开始发芽的水平,一般是在30%以上。浸麦时大麦在浸麦槽中被水淹没,压缩空气从底部进入,由此产生强烈混合,大麦被进一步清洗,附着的灰尘和漂浮的麦糠等通过溢流被去除。“通风”过程是麦粒吸氧的过程,充足的氧气和水分使麦粒开始新陈代谢。


为使麦粒充分吸氧和加速萌发,需要浸泡与控干交替进行。整个浸麦过程大约需要20-30小时,一直到麦粒的水分达到40%以上,露点率应达到85%以上。


3、发芽


发芽是由浸麦开始的生*理学过程的继续。在此过程中,制麦师的任务是在4到5天的大麦溶解期内控制并保持发芽箱内的空气、水分和温度状况,以使大麦能够充分溶解。


为了对发芽的温度进行适当的调节,可以让一部分被麦层排出的空气与新鲜空气混合,然后再送回发芽箱。在发芽过程中,要按一定的时间间隔进行翻麦以利于麦层通风。发芽过程中产生的热和二氧化碳会使水分挥发,初期翻麦时可向麦层进行适当的补水。根据溶解的进度情况和制作麦芽的种类,发芽温度一般是在14-18℃左右。停止大麦生长的时间由叶芽的长度决定,长度大约是麦粒的3/4。


4、烘干


当麦芽的溶解达到我们需要的状况后,发芽过程由烘干终止。烘干是为了固化麦芽在浸麦和发芽过程中获得的理*想品质特性,同时获得颜色、气味和脆度方面的特性。烘干过程由两个连续又不同的阶段组成:排潮阶段和焙焦阶段。


5、后处理


烘干后,麦芽的温度要被冷却到37℃以下才能进仓储存。麦芽在仓储前还需要接受清选,以去除根芽和散碎的皮壳。除根清理后的麦芽要根据品种和指标特性进行分类储存。



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